Bukan Cuma Aroma, Ini Alasan Ilmiah Mengapa Menumis Bumbu Harus Sampai Minyaknya Terpisah
Pernahkah kamu memperhatikan ibu atau koki profesional saat menumis bumbu halus masakan Nusantara? Mereka hampir selalu menunggu hingga tumisan bumbu berubah warna, mengeluarkan aroma wangi, dan ditandai dengan munculnya genangan minyak yang terpisah di pinggiran wajan. Dalam bahasa kuliner lokal, proses ini sering disebut bumbu sudah “pecah minyak” atau “matang sempurna”. Bagi sebagian orang, indikator […]
